Gaumenkitzel in der Serenissima. Wolfgang Salomon spaziert durch die Lagunenstadt und erfährt von Einheimischen Top-Genussadressen – hier lassen sie sich gerne kulinarisch zwischen Authentizität und Moderne verwöhnen.
𝐒𝐀𝐍 𝐌𝐀𝐑𝐂𝐎
𝟏 𝐒𝐞𝐩𝐚 – 𝐎𝐬𝐭𝐞𝐫𝐢𝐚 𝐦𝐨𝐝𝐞𝐫𝐧
Die ehemalige Osteria alla Botte, Stammtreff vieler Venezianer, wurde zu einer zeitgemäßen Osteria mit mundwässernder Cicchetti-Bar und einem originellen Trinkwasserbrunnen rundumerneuert. Das junge Team setzt auf plastikfreie Nachhaltigkeit. Serviert werden traditionelle venezianische Leckerbissen von fischig bis vegetarisch sowie schmackhafte Risotti. Im Regal findet sich eine kleine Auswahl an lokalen Wein- und Craftbierspezialitäten.
Calle della Bissa 5482, San Marco 30124, (+39 041) 302 63 36, www.sepavenezia.it
𝟐 𝐖𝐞 𝐥𝐨𝐯𝐞 𝐈𝐭𝐚𝐥𝐲 – 𝐡𝐚𝐧𝐝𝐠𝐞𝐦𝐚𝐜𝐡𝐭𝐞 𝐏𝐚𝐬𝐭𝐚 𝐭𝐨 𝐠𝐨
Sechs verschiedene Pastasorten sowie zehn frei wählbare Pesti, Sughi und Ragouts werden hier hinter dem Campo San Bartolomeo, in Venedigs authentischstem Pasta-Take-away täglich frisch fabriziert. Tipp: Tagliatelle mit Entenragout. Select-Spritz und Moretti-Bier passen perfekt dazu. Einige Stehplätze für den Genuss vor Ort sind vorhanden.
Corte dell’Orso 5529, San Marco 30124, (+39 041) 241 09 19, www.freshpasta2go.it
𝟑 𝐄𝐧𝐨𝐭𝐞𝐜𝐚 𝐌𝐢𝐥𝐥𝐞𝐯𝐢𝐧𝐢 – 𝐟𝐞𝐢𝐧𝐞 𝐖𝐞𝐢𝐧𝐞 𝐡𝐢𝐧𝐭𝐞𝐫 𝐝𝐞𝐫 𝐑𝐢𝐚𝐥𝐭𝐨𝐛𝐫ü𝐜𝐤𝐞
Sommelier Lorenzo Menegus berät hier bereits seit einem Vierteljahrhundert mit großem Fachwissen seine treue Stammkundschaft. Vom einfachen Tafelwein bis zu Spitzengewächsen aus den Top-Appellationen Italiens, Frankreichs und Sloweniens wird hier garantiert jeder Weinfreund fündig. Wer es hochprozentiger liebt, möge sich am reichhaltigen Gin-, Grappe-, Whisky- und Rumsortiment erfreuen. Ramo del Fontego dei Tedeschi 5362, San Marco 30124, (+39 041) 520 60 90, www.enotecamillevini.it
𝟒 𝐁𝐚𝐫 𝐑𝐞𝐝𝐞𝐧𝐭𝐨𝐫𝐞 – 𝐆𝐫ä𝐭𝐳𝐥-𝐁𝐢𝐨𝐭𝐨𝐩 𝐟ü𝐫 𝐟𝐫ü𝐡𝐞 𝐕ö𝐠𝐞𝐥
Selbst zur frühen Morgenstunde stets gut gelaunte Mannschaft, die den verbliebenen Grätzl-Bewohnern rund um den Campo Santo Stefano tassenweise frisch gebrühte Koffeininfusionen mit zugehörigem Pistazien- bzw. Cioccolato-Brioche verabreichen. Für untertags gibt es eine reichhaltige Auswahl an Panini, Cicchetti und Pizzette, die exzellent zum obligatorischen Spritz munden, bevor man sich wieder ins Getümmel stürzt. Calle Zaguri 2617, 30124 San Marco
𝟓 𝐀𝐥𝐢𝐦𝐞𝐧𝐭𝐚𝐫𝐢 𝐃𝐞 𝐑𝐨𝐬𝐬𝐢 𝐕𝐞𝐧𝐞𝐳𝐢𝐚 – 𝐟𝐚𝐦𝐢𝐥𝐢𝐞𝐧𝐠𝐞𝐟ü𝐡𝐫𝐭𝐞𝐬 𝐃𝐞𝐥𝐢𝐤𝐚𝐭𝐞𝐬𝐬𝐞𝐧𝐩𝐚𝐫𝐚𝐝𝐢𝐞𝐬
Nur ein paar Gassen vom Palazzo Grassi entfernt liegt eines der letzten klassischen Alimentari Venedigs, wo sich Vater und Sohn an der Wurstschneidemaschine ablösen. Seit bereits mehr als 50 Jahren verwöhnt man hier die Kundschaft mit feinsten Salumi, Formaggi, Pasta, Biscotti und Vini für jede Geldbörse. An der Wand hängen die Fotobeweise, dass die Familie De Rossi auch bei Acqua Alta für ihre treuen Kunden den Betrieb aufrechterhält. Ramo de la Piscina 3391, San Marco 30124, (+39 041) 522 32 72, www.alimentariderossi.com
Wolfgang Salomon
Alpe Adria Magazin
🔥🍽️𝐃𝐢𝐞𝐬𝐞𝐬 𝐊ä𝐫𝐧𝐭𝐧𝐞𝐫 𝐃𝐮𝐨 𝐦𝐢𝐬𝐜𝐡𝐭 𝐝𝐢𝐞 𝐆𝐚𝐬𝐭𝐫𝐨-𝐒𝐳𝐞𝐧𝐞 𝐚𝐮𝐟. Zwei neue Mitglieder für die Jeunes Restaurateurs (JRE): Anja Petschauer und Florian Satran brennen für eine moderne Interpretation der gehobenen Gastronomie.
In der Stiftsschmiede am Ossiacher See, einem angesehenen Fischrestaurant in den Mauern einer ehemaligen Schmiede, erfinden die beiden Regionalität und Traditionsbewusstsein neu. Ihre kulinarische Philosophie: Nicht die Asche anbeten, sondern das Feuer weitergeben.
🎩🎩Mit zwei Hauben dekorierte Spitzenköch:innen gibt es in Österreich nicht gerade wie Sand am Meer. In der Kärntner Stiftschmiede stehen mit Anja Petschauer und Florian Satran allerdings gleich zwei in der Küche. Wo heute die Stiftschmiede steht, wurde einst Eisen geschmiedet. Heute wird auf dem Holzofen Essen zubereitet.
🐟𝐇𝐚𝐮𝐩𝐭𝐝𝐚𝐫𝐬𝐭𝐞𝐥𝐥𝐞𝐫 𝐒üß𝐰𝐚𝐬𝐬𝐞𝐫𝐟𝐢𝐬𝐜𝐡
Der Kochlöffel wurde Florian Satran quasi in die Wiege gelegt. Neben dem Familienbetrieb kochte er auch in Amerika und der Schweiz, im renommierten Ikarus im Hangar-7 in Salzburg und bei seinem Kärntner JRE-Kollegen Thomas Gruber im Schlosshotel Wörthersee, wo er auch seine Partnerin Anja Petschauer kennenlernte. 2022 übernahm schließlich Florian Satran als Küchenchef, sein Vater kümmert sich nun um die Gäste.
Im Mittelpunkt stehen für den Puristen immer die Zutaten und ihr natürlicher Geschmack. Hauptdarsteller ist meist Süßwasserfisch aus der näheren Umgebung, gepaart mit saisonalen Produkten von regionalen Produzenten. Auch Fermentation spielt eine wichtige Rolle.
👩🍳𝐖𝐞𝐢𝐛𝐥𝐢𝐜𝐡𝐞𝐫𝐞 𝐒𝐩𝐢𝐭𝐳𝐞𝐧𝐠𝐚𝐬𝐭𝐫𝐨𝐧𝐨𝐦𝐢𝐞
Im Gleichschritt führt Florian Satran die Küche mit seiner Partnerin Anja Petschauer. Im Gegensatz zu ihm – der eigentlich Hubschrauberpilot werden wollte – wusste sie schon immer, dass sie Köchin werden will.
Petschauer bringt multiprofessionelle Expertise ein. Nach der Koch-Lehre studierte sie auch noch Hotelmanagement und war außerdem als Unternehmensberaterin tätig. Sie kennt die Branche also aus mehreren Perspektiven.
📸JRE, Martin Hoffmann ... Mehr zeigenWeniger zeigen
🏔️ 𝐇ü𝐭𝐭𝐞𝐧-𝐇𝐢𝐭𝐬 🎿🍽️Die Einkehr in der Skihütte ist die schönste Nebensache. Das Angebot an Kärntens Skipisten ist groß: Unsere 5 Top-Hütten.
✍️Von Oliver Pichler
Gerlitzen Alpe
🥨🐄 Huaba Hittn | Seit fast 30 Jahren von Bauernfamilie Bettina und Willi Pilgram (Huaba Hof im Talort Arriach) zusammen mit zahlreichen Familienmitgliedern geführter Genusshotspot. Fast ausschließlich Produkte vom eigenen Bauernhof. Köstlich die Fleischnudelsuppe, ein Hit der Hüttentoast (mit eigenem Bauernbrot und eigener Hüttenwurst). Größte Suchtgefahr haben die selbst mit Dinkelmehlanteil gemachten Germknödel und der Topfenstrudel (hausgemachter Topfen und Vanillesauce aus eigener Milch). (+43 664) 440 58 53
Goldeck - Mein Sportberg
☀️🏔️Goldalm | Im letzten Winter neu eröffnetes Bergrestaurant in der ehemaligen Bergstation der Goldeck-Pendelbahn auf 2050 Meter Höhe. Sonnenterrasse mit gewaltigem Hohe-Tauern-Blick. Das Mountain-Dining-Konzept des stylish-alpinen Einkehrhighlights stammt von Haubenkoch Wini Brugger. Köstlich-einfach die gekonnt abgeschmeckte Saure Wurst. Meisterhaft Bruggers „Won Ton Brühe mit Teigtaschen“. Die Kasnudeln werden geröstet serviert. Das Schoko-Mousse-Türmchen macht Lust auf mehr. (+43 676) 793 03 17
Katschberg
🌟🍽️Gamskogelhütte Katschberg | Einkehrhit und überragender alpiner Gourmethotspot. Hier schwingt der Kärntner Spitzenkoch Stefan Lastin das Zepter. 98 Prozent der Produkte sind regional, hochwertige, ehrliche Küche. Traditionelle Gerichte werden hochgehalten. Wer sein ganzes Können genießen will, kommt zu den Gourmetabenden (Donnerstag bis Samstag), sechs- bis achtgängige Überraschungsmenüs. Eine weitere Besonderheit ist die eigene Rodelbahn, die abseits der Piste von der Hütte zur Katschberghöhe führt. (+43 664) 337 66 78, gamskogel.at
Nassfeld-Pressegger See
🥓🧀Watschiger Alm | Wirt Ardit verwöhnt mit Brettljause (hausgemachter feinwürziger Almkäse und leicht rauchiger Gailtaler Speck), kräftiger Almkäsesuppe, Hütten-Cordon-bleu (gefüllt mit eigenem Almkäse und Gailtaler Speck) und in der Pfanne serviertem Kaiserschmarrn. Watschiger Almbier, eigens von der Schleppe Brauerei gebraut.
Dreiländereck Bergbahnen
🇦🇹🇸🇮🇮🇹 Dreiländereck-Hütte | Von Marion und Gernot geführte urige Hütte direkt an der Grenze zu Slowenien. Marions Riesenbrote (gemischt oder mit Speck, Käse, Salami, Streichwurst bzw. Verhackertem) sind top. Einmalig und immer wieder eine Genusseinkehr wert sind ihre Schweinsbratennudeln. Das sind Kärntner Nudeln mit Schweinsbratenfüllung, serviert mit Sauerkraut. Dazu passt das selbst gemachte Lavendelskiwasser. (+43 664) 422 15 29
📸 Region Villach Tourismus GmbH, Hannes-Pacheiner, Goldeck Sportberg, Gamskogelhütte Katschberg, Watschiger Alm ... Mehr zeigenWeniger zeigen
𝐂𝐡𝐫𝐢𝐬𝐭𝐢𝐚𝐧 𝐂𝐚𝐛𝐚𝐥𝐢𝐞𝐫 𝐡𝐚𝐭 𝐞𝐢𝐧 𝐧𝐞𝐮𝐞𝐬 𝐑𝐞𝐬𝐭𝐚𝐮𝐫𝐚𝐧𝐭. 🇮🇹✨Der Kochwerkstatt-Chef ü𝐛𝐞𝐫𝐧𝐢𝐦𝐦𝐭 𝐝𝐢𝐞 𝐎𝐬𝐭𝐞𝐫𝐢𝐚 𝐕𝐞𝐧𝐞𝐭𝐚 𝐢𝐧 𝐊𝐥𝐚𝐠𝐞𝐧𝐟𝐮𝐫𝐭.
Von Daniela Hofer
🍷Die Osteria Veneta am Kardinalsplatz in Klagenfurt hat einen neuen Wirt. Ab Mitte Februar werden die Räumlichkeiten von Christian Cabalier unter einem neuen Namen bespielt.
🔥 Am Herd steht dort auch Max Heizer. Heizer kocht seit zehn Jahren an der Seite von Cabalier in der beliebten Kochwerkstatt am Markt, die selbstverständlich weiter bestehen bleibt. „Ich freue mich sehr, am Kardinalsplatz haben wir auch viele Möglichkeiten für Feiern und größere Gruppen“, erzählt Cabalier.
Die italienische Küche ist dem Spitzenkoch nicht fremd, war er doch lange Jahre Direktor in der berühmten Cantinetta Antinori in Wien, kochte fünf Jahre in Tessin und auch in Venedig.
Foto: Topteam: Seit zehn Jahren kochen Christian Cabalier und Max Heizer gemeinsam in der Kochwerkstatt.
©Kochwerkstatt ... Mehr zeigenWeniger zeigen