Tradition mit moderner Note

Neue Lieblingsadresse an der steirischen Grenze. Die Hiša Doppler in Zgornja Kungota überzeugt mit regionalem Soul Food.

Schon von Weitem sieht man das moderne Gebäude in Bungalowform auf einem Weinberg. Viel Glas, Holz und ein Schuss Design, rundherum Weinreben. Mihaela Krsnik Kopše stellte das Weingut auf eine ökologischere Produktion um, Tochter Lana führt nun das Restaurant, am Herd steht ihr Partner Jurij Daolio. Bei Sterneköchen holte er sich den Tiefgang, am meisten geprägt hat ihn die Arbeit im Wiener Drei-Sterne-Restaurant Amador.

Im eigenen Restaurant will er Gerichte ohne Chichi, aber mit feiner Hand servieren. Seine italienischen Wurzeln, kombiniert mit der geradlinigen französischen Küche sind die Basis. Frische, Leichtigkeit und ein gekonntes Spiel mit Texturen ziehen sich bei seinen Gerichten durch. Das Rindercarpaccio à la Parmigiana verbindet die Zartheit des Fleischs mit einem luftigen Pecorinoschaum und Basilikumcreme. Sehr leicht und intensiv auch die Terrine von der Gänseleber, aufgefrischt durch Marillenconfit und Marillensauce, das Brioche unterstützt die Terrine perfekt. Die Regenbogenforelle war auf dem Punkt, dazu flaumige Gnocchi und eine schöne Beurre Blanc.

Der Höhepunkt war der vegetarische Gang: BBQ-Kohl mit schwarzem Knoblauch, Gremolata, Jamar-Käse (aus der Höhle) und Haselnüsse. Das rauchige Kohlaroma und der Knoblauch waren ein perfektes Duo, der Käseschaum ein feines Gegengewicht, dazu die erdigen Haselnüsse – perfekt. Dazu passen die hauseigenen guten Sekte, der Riesling sticht mit straffer Frucht heraus. Sehr gelungener Auftritt!  

Restaurant Doppler | Kozjak nad Pesnico 79, 2201 Zg. Kungota, (+386 51) 434 647, doppler.si, Frei 17–22 Uhr, Sa, So 12–22 Uhr, Mo 17–22 Uhr. Menü 5 Gänge 70 Euro, 7 Gänge 90 Euro