Das Weingut Langmann in der Weststeiermark denkt mit Spitzenkoch Florian Dreshaj die Buschenschankjause neu. Regional, รผberraschend anders.
โKalte Kรผche wird oft unterschรคtzt, dabei steckt so viel Potenzial darin“, sagt Winzerin Verena Langmann und ergรคnzt: โEs geht uns darum, das Beste aus regionalen Zutaten herauszuholen โ mit handwerklichem Kรถnnen, aber ohne Schnickschnack.โ Das Ergebnis: eine moderne Buschenschank-Kรผche, die tief in der Steiermark verwurzelt ist.
Innovation mit Fingerspitzengefรผhl
Um dieses Potenzial zu ergrรผnden, hat sich Verena Langmann Chefkoch Florian Dreshaj mit ins Boot geholt. Der 28-jรคhrige Koch bringt Erfahrung aus der Spitzengastronomie mit, machte unter anderem Station in den steirischen Haubenrestaurants Saziani und Pfarrhof sowie im Rote Wand ChefโsTable in Lech am Arlberg. Hier im Buschenschank geht es ihm aber nicht um Fine Dining, sondern um eine Kรผche, die absolut regional, direkt, ungekรผnstelt und trotzdem raffiniert ist.
Die Zusammenarbeit mitkleinen, nachhaltig wirtschaftenden Betrieben ist dabei essenziell. โEs macht einen riesigen Unterschied, wenn man die Menschen hinter den Zutaten kennt“, sagt Verena Langmann.
Kimchi und fermentierte Radieschen
Die neue Speisekarte vereint Tradition mit Innovation und sorgt fรผr kรถstliche รberraschungen: hausgemachtes Kimchi aus steirischem Chinakohl, ein Rote-Rรผben-Tatar, das perfekt mit gebietstypischem Schilcher harmoniert, oder fermentierte Radieschen und eingelegte Zwiebeln als geschmackliche Akzente.
Auch einfache Dinge werden bewusst in Szene gesetzt โ etwa das handwerklich hergestellte Sauerteigbrot mit selbst kreierter Kartoffelbutter oder das klassische Butterbrot mit frischem Schnittlauch.
Highlights sind die kreativen Neuinterpretationen des Jausenbrotes: knuspriges, hausgemachtes Bauernbrot wird dafรผr mit saftigem Bratenfleisch (wahlweise Roastbeef oder Schweinsbraten), frischem Gemรผse und einer wรผrzigen Sauce kombiniert und mit essbaren Blรผten aus dem eigenen Garten garniert.
Fotos: Anna Stรถcher
Alpe Adria Magazin
๐๐ก๐ซ๐ข๐ฌ๐ญ๐ข๐๐ง ๐๐๐๐๐ฅ๐ข๐๐ซ ๐ก๐๐ญ ๐๐ข๐ง ๐ง๐๐ฎ๐๐ฌ ๐๐๐ฌ๐ญ๐๐ฎ๐ซ๐๐ง๐ญ. ๐ฎ๐นโจDer Kochwerkstatt-Chef รผ๐๐๐ซ๐ง๐ข๐ฆ๐ฆ๐ญ ๐๐ข๐ ๐๐ฌ๐ญ๐๐ซ๐ข๐ ๐๐๐ง๐๐ญ๐ ๐ข๐ง ๐๐ฅ๐๐ ๐๐ง๐๐ฎ๐ซ๐ญ.
Von Daniela Hofer
๐ทDie Osteria Veneta am Kardinalsplatz in Klagenfurt hat einen neuen Wirt. Ab Mitte Februar werden die Rรคumlichkeiten von Christian Cabalier unter einem neuen Namen bespielt.
๐ฅ Am Herd steht dort auch Max Heizer. Heizer kocht seit zehn Jahren an der Seite von Cabalier in der beliebten Kochwerkstatt am Markt, die selbstverstรคndlich weiter bestehen bleibt. โIch freue mich sehr, am Kardinalsplatz haben wir auch viele Mรถglichkeiten fรผr Feiern und grรถรere Gruppenโ, erzรคhlt Cabalier.
Die italienische Kรผche ist dem Spitzenkoch nicht fremd, war er doch lange Jahre Direktor in der berรผhmten Cantinetta Antinori in Wien, kochte fรผnf Jahre in Tessin und auch in Venedig.
Foto: Topteam: Seit zehn Jahren kochen Christian Cabalier und Max Heizer gemeinsam in der Kochwerkstatt.
ยฉKochwerkstatt ... Mehr zeigenWeniger zeigen
โจ๐๐๐ซรผ๐ก๐ซ๐๐ง๐ ๐ฌ๐๐กรถ๐ง. โจDie lebende Weihnachtskrippe in der Hรถhle von Postojna. Das Weihnachtswunder wird von ๐๐๐ ๐๐๐ก๐๐ฎ๐ฌ๐ฉ๐ข๐๐ฅ๐๐ซ๐ง in 18 biblischen Szenen zum Leben erweckt.
Die geheimnisvolle Unterwelt der Hรถhle von Postojna (Postojnska jama Cave-Grotte-Hรถhle) beherbergt die grรถรte lebende Weihnachtskrippe in Slowenien, eine der schรถnsten Weihnachtsdarstellungen der Welt. Die magische 90-minรผtige Entdeckungsreise fรผhrt durch die mรคrchenhafte Unterwelt von Postojna.
๐ผ๐ถ๐๐ง๐ ๐๐ฅ๐ฌ๐ ๐๐ฌ๐๐ง๐ : Die diesjรคhrige Lebende Krippe in der Hรถhle von Postojna wird durch ๐ก๐๐ซ๐ฏ๐จ๐ซ๐ซ๐๐ ๐๐ง๐๐ ๐ฌ๐ฅ๐จ๐ฐ๐๐ง๐ข๐ฌ๐๐ก๐ ๐๐ฎ๐ฌ๐ข๐ค๐๐ซ und international anerkannte ๐๐จ๐ค๐๐ฅ๐ข๐ฌ๐ญ๐๐ง ๐๐ฎ๐ฌ ๐๐ญ๐๐ฅ๐ข๐๐ง ๐ฎ๐ง๐ ๐๐ซ๐จ๐๐ญ๐ข๐๐ง noch prรคchtiger gestaltet. Es werden festliche Lieder wie Stille Nacht, Heilige Nacht, The Prayer oder Ave Maria erklingen.
๐ก๐๐๐ซ๐ฅ๐๐ฎ๐๐ก๐ญ๐๐ญ๐ ๐๐๐กรถ๐ง๐ก๐๐ข๐ญ: Durch zahlreiche Lichter werden die natรผrlichen Formationen der Hรถhle eindrucksvoll hervorgehoben, sodass jede Ecke der Postojna-Hรถhle zu einem ๐๐ฉ๐๐ค๐ญ๐๐ค๐๐ฅ ๐๐ฎ๐ฌ ๐๐ข๐๐ก๐ญ, ๐ ๐๐ซ๐๐ ๐ฎ๐ง๐ ๐๐๐กรถ๐ง๐ก๐๐ข๐ญ wird.
๐๐๐ข๐ญ๐๐ซ๐ ร๐๐๐ซ๐ซ๐๐ฌ๐๐ก๐ฎ๐ง๐ ๐๐ง: 5 Instrumentaldarbietungen, verschiedene Tanznummern und vieles mehr.
Die ersten dreieinhalb Kilometer legt man mit dem Hรถhlenzug zurรผck, den zweiten Teil auf 1,5 Kilometern genieรt man zu Fuร.
๐๐ง๐๐จ๐ซ๐ฆ๐๐ญ๐ข๐จ๐ง
Die traditionelle Lebende Krippe in der Hรถhle von Postojna findet vom ๐๐. ๐๐ข๐ฌ ๐ณ๐ฎ๐ฆ ๐๐. ๐๐๐ณ๐๐ฆ๐๐๐ซ statt. Die Auffรผhrungen finden ๐ฆ๐๐ก๐ซ๐ฆ๐๐ฅ๐ฌ ๐ญรค๐ ๐ฅ๐ข๐๐ก ๐๐ ๐๐.๐๐ ๐๐ก๐ซ statt.
๐ธ Postojna Cave Park Archive, Slovenia ... Mehr zeigenWeniger zeigen
๐๐ซ๐๐ซ๐ข๐ฌ๐๐ก๐๐ง๐ ๐๐ง๐๐๐ซ๐ฌ. Mit ๐๐๐ฎ๐ญ๐ฌ๐๐ก๐๐๐ก๐๐ซ ๐๐๐๐ซ๐ข๐๐จ๐ฌ๐๐ก๐ฐ๐๐ข๐ง vom Grill ๐ฅ und ๐๐ซ๐ฒ-๐๐ ๐๐ ๐ ๐ข๐ฌ๐๐ก ๐ bringt Martin Azzu im Wirtshaus Holzhรผtt'n frischen Wind in das sรผdsteirische Weinland.
Die Lage: Wunderbar, ๐ก๐จ๐๐ก ๐จ๐๐๐ง ๐๐ฎ๐ ๐๐๐ฆ ๐ฆ๐๐ฅ๐๐ซ๐ข๐ฌ๐๐ก๐๐ง ๐๐๐ ๐ ๐๐ฎ๐๐๐ซ๐ รผber der Weinstadt Leibnitz ๐ท, findet man das innovative Wirtshaus. Die Atmosphรคre strahlt Gemรผtlichkeit aus, in der Stube machen ein Kachelofen und die schรถne Holzdecke Stimmung.
Auf die hochwertigen Produkte aus der nahen Umgebung legt Martin Azzu grรถรten Wert. Fantastische Qualitรคt garantiert das Ibericoschwein ๐ โ eigentlich eine spanische Spezialitรคt, es wird aber auch in der Steiermark gezรผchtet und sorgfรคltig im eigenen Dry Ager gereift. So kann sich der Geschmack optimal entfalten.
Gleiche Philosophie beim ๐๐ ๐๐๐ ๐ ๐ ๐๐ซ๐๐ข๐๐ญ๐๐ง ๐๐๐ซ๐ซ๐๐ ๐ฏ๐จ๐ฆ ๐๐๐ก๐ฐ๐๐ข๐ง mit Steakfries ๐ und Pimento ๐ถ๏ธ. Der Fleischgeschmack wird in den Vordergrund gerรผckt, wรผrzig, ohne รbertreibung, zart, aber mit Biss.
Herzhaft steirisch hat Martin Azzu auch drauf. Kostproben? ๐๐ซ๐๐ฆ๐ฆ๐๐ฅ๐ค๐งรถ๐๐๐ฅ vom Iberico mit Paprikakraut, ๐ณ๐ฐรถ๐ฅ๐ ๐๐ญ๐ฎ๐ง๐๐๐ง ๐ ๐๐ ๐๐ซ๐ญ๐ ๐๐ข๐ง๐๐ฌ๐ซ๐จ๐ฎ๐ฅ๐๐๐ oder ๐๐ฎ๐ญ๐ญ๐๐ซ๐ฆ๐ข๐ฅ๐๐ก๐๐๐๐ค๐ก๐๐ง๐๐ฅ.
www.holzhuettn.at
(c) Holzhรผtt'n ... Mehr zeigenWeniger zeigen